- Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите.
- Технику безопасности приготовления пищи содействует тому, и будь в курсе Техник- технолог хлеба, быть разработана должностная инструкция.
Должностная инструкция менеджера по производству (инженера-технолога) предприятия общественного питания. Менеджер по производству (инженер-технолог). предприятия общественного питания. 1. На должность менеджера принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет. 1.
Менеджер должен знать:.
Функциональные и должностные обязанности технолога общественного за состоянием оборудования, предназначенного для приготовления пищи. Должностная инструкция технолога предприятия общественного питания технологии приготовления пищи, за производственными процессами. 2.9. Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила. Должностная инструкция техника- технолога (наименование организации, предприятия и т.п.) 20г. N Настоящая должностная инструкция разработана.
- Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов;. - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;. - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;. - технологию производства продукции общественного питания;. - рецептуры и технологию производства продукции общественного питания;. - сборники рецептур блюд и изделий;. - порядок составления меню;.
Должностная инструкция главному технологу (кулинару) новых технологических процессов приготовления пищи, новых видов сырья, продуктов. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Главного технолога предприятия. 1.2.
- методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания;. - требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;. - санитарно-гигиенические и технологические требования. - основное технологическое оборудование и принципы его работы;.
- нормативы расхода сырья, полуфабрикатов;. - виды брака и способы его предупреждения;. - принципы организации технологического процесса на предприятии;.
- правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт;. - экономику общественного питания;.
- основы законодательства об административных правонарушениях;. - организацию оплаты и стимулирования труда;. - правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;.
- нормы и стандарты профессиональной этики;. - правила пожарной безопасности;. - санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;. - правила пользования средствами индивидуальной защиты;.
- основы трудового законодательства;. - Правила внутреннего трудового распорядка;. 1. Менеджер в своей деятельности руководствуется:. - настоящей должностной инструкцией;. 1.
В период отсутствия менеджера (отпуска, болезни, пр. ) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1. ___________________________________________________________________.
2. Организация технологического процесса производства продукции общественного питания.
2.
Обеспечивает при производстве продукции общественного питания требования технических регламентов, международных и национальных стандартов. 3. Должностные обязанности. Менеджер исполняет следующие обязанности:.
3. Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания. 3.
С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции, разрабатывает рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты. 3. Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др. ), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
3. Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.
3. По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры. 3. Осуществляет контроль:.
1) за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования;. 2) за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой);.
3) за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями;. 4) _____________________________________________________________________. 3. Изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства, разрабатывает и принимает участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда.
Менеджер имеет право:. 5. Ответственность. 5. Менеджер привлекается к ответственности:. - за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;.
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;. - за причинение ущерба учреждению (организации) - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 5.
___________________________________________________________________. 6.
Заключительные положения. 6. ___________________________________________________________________.